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INFLUENCE OF THE CULTIVATION TEMPERATURE ON PROTEASE ACTIVITY AND TTC REDUCING CAPACITY OF YEASTS.

INFLUENCE DE LA TEMPERATURE DE LA CULTURE SUR L'ACTIVITE DE LA PROTEASE ET LE POUVOIR REDUCTEUR TTC DES LEVURES.

Auteurs : LANGER-SOS A., KEREKES R., NAGY GY

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LA TENEUR EN PROTEINE, L'ACTIVITE PROTEOLYTIQUE ET LE POUVOIR REDUCTEUR SUR MILIEU DE CULTURE AU CHLORURE DE TRIPHENYL TETRAROLIUM D'UNE LEVURE PSYCHROPHILE ET D'UNE LEVURE MESOPHILE CULTIVEES A DES TEMPERATURES OPTIMALES OU INFERIEURES AUX TEMPERATURES OPTIMALES. ON A TROUVE QUE LA PROTEINE EXISTAIT SOUS UNE FORME PLUS DESAGREGEE ET QUE L'ACTIVITE DES ENZYMES ETAIT MAXIMALE DANS LES PROTEINES DES MASSES MOLECULAIRES LES PLUS BASSES SI LES LEVURES -SONT CULTIVEES AUX TEMPERATURES INFERIEURES AUX TEMPERATURES OPTIMALES.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF THE CULTIVATION TEMPERATURE ON PROTEASE ACTIVITY AND TTC REDUCING CAPACITY OF YEASTS.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0268
  • Langues : Anglais
  • Source : Acta Aliment. - vol. 9 - n. 1
  • Date d'édition : 1980
  • Disponible à la bibliothèque de l'IIF

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