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INFLUENCE DE LA TEMPERATURE ET DE LA PERMEABILITE AUX GAZ DE LA PELLICULE D'EMBALLAGE SUR LE DEVELOPPEMENT ET LA COMPOSITION DE LA FLORE MICROBIENNE DANS DES SAUCISSES DE BOLOGNE EMBALLEES SOUS VIDE.

INFLUENCE OF TEMPERATURE AND GAS PERMEABILITY OF PACKAGING FILM ON DEVELOPMENT AND COMPOSITION OF MICROBIAL FLORA IN VACUUM-PACKED BOLOGNA-TYPE SAUSAGE.

Auteurs : NIELSEN H. J. S.

Type d'article : Article

Résumé

DES ETUDES ONT ETE EFFECTUEES A 275, 278 ET 283 K (2, 5 ET 10 DEG C). LE PLUS FORT DEVELOPPEMENT DES NOMBRES D'AEROBIES TOTAUX SUR PLAQUE ET DE BROCHOTHRIX THERMOSPHACTA ET LE DEVELOPPEMENT DES COQUES GRAM-POSITIFS ET DES LEVURES ETAIENT STIMULES DANS DES EMBALLAGES POSSEDANT LES PLUS FORTES PERMEABILITES, TANDIS QUE C'ETAIT L'INVERSE POUR LES BACTERIES LACTIQUES. SEULES LES ENTEROBACTERIES ETAIENT FORTEMENT INFLUENCEES PAR LA NATURE DE LA PELLICULE D'EMBALLAGE. LES ANALYSES ORGANOLEPTIQUES ONT MONTRE UNE ASSOCIATION NETTE ENTRE L'ODEUR, LE DEVELOPPEMENT DE LA MICROFLORE ET LA PERMEABILITE AUX GAZ DE LA PELLICULE D'EMBALLAGE.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF TEMPERATURE AND GAS PERMEABILITY OF PACKAGING FILM ON DEVELOPMENT AND COMPOSITION OF MICROBIAL FLORA IN VACUUM-PACKED BOLOGNA-TYPE SAUSAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0627
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 46 - n. 8
  • Date d'édition : 08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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