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Influence de la température sur l'extraction des protéines dans les muscles de porc traités par le sel.

The influence of temperature on protein extraction of salt treated pig muscle.

Auteurs : RAVASINI G., DILBER-VAN GRIETHUYSEN E.

Résumé

Comparaison de la solubilité des protéines de la viande de porc salée, en fonction de la température (0-20 deg C), de la concentration en sel (0,5 ou 1,3 M chlorure de sodium) et de la présence ou de l'absence de pyrophosphate. Recherche des conditions optimales d'extraction de ces protéines.

Détails

  • Titre original : The influence of temperature on protein extraction of salt treated pig muscle.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3608
  • Langues : Anglais
  • Source : 38th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Proceedings.
  • Date d'édition : 23/08/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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