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INFLUENCE DE LA TRANSFORMATION ET DE L'ENTREPOSAGE SUR LA TENEUR DU LAIT DE FEMME EN VITAMINES HYDROSOLUBLES.

EFFECTS OF PROCESSING AND STORAGE ON THE WATER-SOLUBLE VITAMIN CONTENT OF HUMAN MILK.

Auteurs : GOLDSMITH S. J.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE L'INFLUENCE DE QUATRE TRAITEMENTS THERMIQUES [335,5 K (62,5 DEG C), 30 MIN; 345 K (72 DEG C), 15 S; 361 K (88 DEG C), 5 S; ET 373 K (100 DEG C), 5 MIN] ET DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE [253 K (-20 DEG C), 4 SEMAINES] SUR LA TENEUR EN VITAMINES SOLUBLES A L'EAU D'ECHANTILLONS COMPOSES DE LAIT DE FEMME MATURE. ON N'A PAS OBSERVE DE MODIFICATIONS DES TENEURS EN RIBOFLAVINE, EN BIOTINE ET EN ACIDE PANTOTHENIQUE TOTAL APRES L'UN OU L'AUTRE DES TRAITEMENTS. AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 253 K, LES CONCENTRATIONS EN NIACINE ET EN ACIDE PANTOTHENIQUE LIBRE DIMINUAIENT; LES TENEURS EN RIBOFLAVINE, EN VITAMINE B6, EN BIOTINE, EN ACIDE PANTOTHENIQUE TOTAL, EN VITAMINE C ET EN VITAMINE B12 RESTAIENT INCHANGEES, TANDIS QUE LES CONCENTRATIONS MESURABLES EN THIAMINE ET EN FOLATE LIBRE AUGMENTAIENT. DANS L'ENSEMBLE LES TRAITEMENTS AUX DEUX PLUS BASSES TEMPERATURES ETAIENT MOINS NOCIFS POUR LES VITAMINES HYDROSOLUBLES DU LAIT DE FEMME.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF PROCESSING AND STORAGE ON THE WATER-SOLUBLE VITAMIN CONTENT OF HUMAN MILK.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0209
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 3; 1983.05-06; 994-995; 997; 1 tabl.; 16 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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