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Document IIF

INFLUENCE DE LA VITESSE DE CONGELATION ET DE DECONGELATION SUR LA QUALITE DE LA VIANDE CONGELEE AVANT LA RIGOR MORTIS.

EFFECT OF RATES OF FREEZING AND THAWING ON THE QUALITY OF PRERIGOR FROZEN BEEF.

Auteurs : KUNIS J., RICHTER R., RADESPIE L E.

Résumé

L'INFLUENCE DE LA VITESSE DE CONGELATION ET DE DECONGELATION SUR DES CARACTERISTIQUES ESSENTIELLES DE QUALITE (VALEUR DU PH, PERTE D'EGOUTTAGE, FACULTE D'ABSORPTION DE L'EAU, RESISTANCE AU CISAILLEMENT) DE LA VIANDE (MUSCLE DORSAL LONG) ELECTROSTIMULEE ET NON TRAITEE, A ETE ETUDIEE. ON OBTIENT LE MEILLEUR MAINTIEN DE LA QUALITE DE LA VIANDE NON STIMULEE A LA VITESSE DE CONGELATION DE 2,5 CM/H ET DE LA VIANDE ELECTROSTIMULEE A LA VITESSE DE 1,8 CM/H. LA VITESSE DE DECONGELATION EXERCE UNE INFLUENCE PLUS FAIBLE QUE LA VITESSE DE CONGELATION. LA STIMULATION ELECTRIQUE REND LA VIANDE PLUS INSENSIBLE A DES VARIATIONS DES TEMPERATURES DE CONGELATION ET DE DECONGELATION.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-4

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Détails

  • Titre original : EFFECT OF RATES OF FREEZING AND THAWING ON THE QUALITY OF PRERIGOR FROZEN BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1727
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 24/09/1990
  • Source : Source : C. R. Réun. Dresde, IIF/Proc. Dresd. Meet., IIR
    1990-4; 721-730; 12 fig.; 3 tabl.; 5 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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