PartagerEffets du refroidissement, de la stimulation électrique et du stockage sur la qualité de la viande de porc.
The effect of chilling, electrical stimulation, and conditioning on pork eating quality.
Auteurs : TAYLOR A. A., NUTE G. R., WARKUP C. C.
Type d'article : Article
Résumé
La stimulation électrique 20 minutes après l'abattage suivie du refroidissement à 1 deg C permet d'améliorer la tendreté de la viande.
Détails
- Titre original : The effect of chilling, electrical stimulation, and conditioning on pork eating quality.
- Identifiant de la fiche : 1995-3652
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 39 - n. 3
- Date d'édition : 1995
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