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EFFET DE LA STIMULATION ELECTRIQUE, DE LA SUSPENSION PAR LA CUISSE ET DE LA MATURATION SUR LA QUALITE DE LA VIANDE DE PORC REFRIGEREE.

EFFECT OF ELECTRICAL STIMULATION, HIP SUSPENSION AND AGEING ON QUALITY OF CHILLED PIG MEAT.

Auteurs : DRANSFIELD E., LEDWITH M. J., TAYLOR A. A.

Type d'article : Article

Résumé

LA REFRIGERATION RAPIDE AUGMENTE LA CORIACITE DU MUSCLE LONGISSIMUS DORSI (LD) MAIS PAS CELLE DU MUSCLE SEMIMEMBRANOSUS (SM). LA STIMULATION AMELIORE LA TENDRETE DE TOUS LES MUSCLES, AUGMENTE LES PERTES DU RESSUAGE DE SM ET LA PERTE DE COULEUR DE LD. LA SUSPENSION PELVIENNE DIMINUE LES PERTES AU RESSUAGE ET AMELIORE LA TENDRETE DE LA MEME FACON QUE LA STIMULATION ELECTRIQUE. LA MATURATION (7 JOURS) AMELIORE LA TENDRETE SAUF EN CAS DE SUSPENSION PELVIENNE. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 90-267001.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF ELECTRICAL STIMULATION, HIP SUSPENSION AND AGEING ON QUALITY OF CHILLED PIG MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1636
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 29 - n. 2
  • Date d'édition : 1990

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