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Influence de la vitesse de refroidissement sur le développement des spores de Clostridium perfringens du boeuf haché et cuisiné.

Influence of cooling rate on outgrowth of Clostridium perfringens spores in cooked ground beef.

Auteurs : JUNEJA V. K., SNYDER O. P., CYGNAROWICZ-PROVOST M.

Type d'article : Article

Résumé

L'étude fait ressortir que le boeuf cuisiné et pasteurisé doit être réfrigéré à 7,2 deg C en 15 h ou moins afin de prévenir les percées de la maladie alimentaire provoquée par la C. perfringens.

Détails

  • Titre original : Influence of cooling rate on outgrowth of Clostridium perfringens spores in cooked ground beef.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0322
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 57 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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