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INFLUENCE DU POIDS, DE LA CONFORMATION ET DE L'ETAT D'ENGRAISSEMENT DES CARCASSES DE GROS BOVINS SUR LEUR VITESSE DE REFRIGERATION.

Auteurs : LETANG G., SORNAY J., VALIN C.

Type d'article : Article

Résumé

L'ETUDE DES CINETIQUES DE REFRIGERATION EN DIVERS SITES DE CARCASSES DIFFERENTES PAR LEUR POIDS, CONFORMATION ET ETAT D'ENGRAISSEMENT A PERMIS DE DEFINIR UN COEFFICIENT S DIT DE FINITION. S PERMET DE PREDIRE POUR DES CONDITIONS DE TEMPERATURE ET DE VITESSE D'AIR DANS LES CHAMBRES FROIDES, LA TEMPERATURE D'UNE CARCASSE EN UN SITE DONNE AU COURS DE SA REFRIGERATION. COMPTE TENU DES VALEURS DE S POUR LES CARCASSES HABITUELLEMENT MISES SUR LE MARCHE, LA MAJORITE DES CARCASSES DES GROS BOVINS PRODUITES EN FRANCE SUBIRONT LE PHENOMENE DE CONTRACTION AU FROID DANS LES CONDITIONS DE REFRIGERATION IMPOSEES PAR LA REGLEMENTATION, SANS QUE POUR AUTANT LE RISQUE MICROBIEN SOIT TOTALEMENT EXCLU.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE DU POIDS, DE LA CONFORMATION ET DE L'ETAT D'ENGRAISSEMENT DES CARCASSES DE GROS BOVINS SUR LEUR VITESSE DE REFRIGERATION.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1499
  • Langues : Français
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 100 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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