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IDENTIFICATION A L'AIDE DE L'ORDINATEUR DE LA MICROFLORE A LA SURFACE DE BOEUF DESOSSE A CHAUD OU TRAITE DE LA FACON HABITUELLE : INFLUENCE D'UNE RAPIDITE DE REFRIGERATION MODEREE OU LENTE.

COMPUTER-ASSISTED IDENTIFICATION OF MICROFLORA ON HOT-BONED AND CONVENTIONALLY PROCESSED BEEF: EFFECT OF MODERATE AND SLOW CHILLING RATE.

Auteurs : LEE C. Y., FUNG D. Y. C., KASTNER C. L.

Type d'article : Article

Résumé

DU BOEUF DESOSSE A CHAUD A ETE REFROIDI D'ENVIRON 305 A 294 K (32 A 21 DEG C) EN 6, 9 OU 11,3 H APRES PRODUCTION ET REFROIDI CONTINUELLEMENT A 275 K (2 DEG C). LES MORCEAUX CORRESPONDANTS ONT ETE TRAITES DE LA FACON HABITUELLE ET UTILISES COMME TEMOINS. LE NOMBRE DES BACTERIES SUR LE BOEUF DESOSSE A CHAUD ETAIT PROPORTIONNEL AU TEMPS NECESSAIRE POUR REFRIGERER DU BOEUF DESOSSE A CHAUD A 294 K. LE NOMBRE DE PHENES NETTEMENT DIFFERENTS ENTRE LE BOEUF DESOSSE A CHAUD ET LES TEMOINS ETAIT PARALLELE A LA RAPIDITE DE REFROIDISSEMENT. LA RAPIDITE DE REFRIGERATION LA MOINS ELEVEE DONNAIT DES PROFILS MICROBIENS PLUS DIFFERENTS ET ENTRAINAIT UN PLUS FORT DEVELOPPEMENT DES BACTERIES LACTIQUES ET SACCHAROLYTIQUES. LA MICROFLORE PRESENTE AU MOMENT DE L'EMBALLAGE AVAIT ENSUITE UNE INFLUENCE SUR LA MICROFLORE APRES ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : COMPUTER-ASSISTED IDENTIFICATION OF MICROFLORA ON HOT-BONED AND CONVENTIONALLY PROCESSED BEEF: EFFECT OF MODERATE AND SLOW CHILLING RATE.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0237
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 3; 1985.05-06; 553-567; 13 fig.; 7 tabl.; 30 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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