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INFLUENCE DE LA VITESSE ET DE LA TEMPERATURE FINALE DE CONGELATION SUR LA STRUCTURE CONTRACTILE DU MUSCLE STRIE DE BOVIN.

Auteurs : OUALI A.

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE LA CONGELATION SUR L'INTEGRITE PHYSIQUE ET FONCTIONNELLE DE MYOFIBRILLES NATIVES DE MUSCLES STERNOMANDIBULARIS DE VACHES EN UTILISANT 3 TEMPERATURES FINALES : 253, 223 ET 193 K (-20, -50 ET -80 DEG C) ET DEUX VITESSES DE CONGELATION (2 ET 10 K/MIN). L'INTEGRITE PHYSIQUE N'A PAS ETE ALTEREE POUR LA QUANTITE D'EAU (NON CONGELABLE) MAIS LA STABILITE THERMIQUE DES MYOFIBRILLES ETAIT LEGEREMENT REDUITE PAR UNE CONGELATION LENTE. LES TRAITEMENTS AVAIENT PLUS D'EFFET SUR LES PROPRIETES FONCTIONNELLES DE LA STRUCTURE DES MYOFIBRILLES. L'AVANTAGE D'UNE CONGELATION RAPIDE PEUT ETRE ANNULE PAR L'EFFET NEGATIF D'UNE TEMPERATURE DE CONGELATION BASSE QUI LUI EST SOUVENT ASSOCIEE.

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Format PDF

Pages : 425-431

Disponible à partir du 01/12/2022

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : INFLUENCE DE LA VITESSE ET DE LA TEMPERATURE FINALE DE CONGELATION SUR LA STRUCTURE CONTRACTILE DU MUSCLE STRIE DE BOVIN.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2007
  • Langues : Français
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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