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Document IIF

MECANISMES DE CROISSANCE DE LA GLACE PENDANT LA CONGELATION DU BUF.

ON THE ICE GROWTH MECHANISMS DURING BEEF FREEZING.

Auteurs : GOMEZ T. M., CALVELO A.

Résumé

ON ANALYSE LES DIFFERENTS MECANISMES ABOUTISSANT A DES INTERPHASES INSTABLES PENDANT LA CROISSANCE DE LA GLACE DANS DESSYSTEMES HOMOGENES, PUIS LA CONGELATION DANS DES SYSTEMES A GRADIENT THERMIQUE. LES RESULTATS EXPERIMENTAUX AVEC DES GELS MONTRENT L'ACCORD AVEC LA THEORIE. ILS SONT ETENDUS AU CAS DE LA CONGELATION DU BUF. LA POSSIBILITE DE CROISSANCE DELA GLACE INTERCELLULAIRE EST ANALYSEE DU POINT DE VUE DE LA VITESSE DE CONGELATION. LES RESULTATS EXPERIMENTAUX, OBTENUS PAR UNE TECHNIQUE HISTOLOGIQUE, PERMET UNE EVALUATION QUANTITATIVE DE CET EFFET.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1982-1

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : ON THE ICE GROWTH MECHANISMS DURING BEEF FREEZING.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1826
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration of perishable products for distant markets.
  • Date d'édition : 26/01/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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