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Effet de la température de congélation sur les propriétés physico-chimiques et l'aptitude à la transformation de la viande de porc.

Effects of freezing temperature on the physico-chemical and processing quality of pork.

Auteurs : SAKATA R., OSHIDA T., NAGATA Y.

Résumé

Comparaison des effets d'un stockage, durant plusieurs mois, à -20 ou -80 deg C, de la viande de porc sur les pertes à la décongélation, la couleur, la capacité de liaison de l'eau et la fragmentation des myofibrilles. Etude des modifications de l'ultrastructure des viandes et leurs aptitudes à la fabrication des saucisses.

Détails

  • Titre original : Effects of freezing temperature on the physico-chemical and processing quality of pork.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2379
  • Langues : Anglais
  • Source : 38th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Proceedings.
  • Date d'édition : 23/08/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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