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Influence des atmosphères à 1 ou 100 kPa O2 appliquées aux pommes "Spartan" entières sur la qualité ultérieure et la durée d'entreposage des tranches emballées entreposées sous atmosphère modifiée.

Effect of 1 and 100 kPa O2 atmospheric pretreatments of whole 'Spartan' apples on subsequent quality and shelf life of slices stored in modified atmosphere packages.

Auteurs : LU C., TOIVONEN M. A.

Type d'article : Article

Résumé

Cut-surface browning, softening and off-flavour were significantly inhibited in Spartan apple slices by pretreatment of the whole fruit with 100 kPa O2 before cutting. All three pretreatment durations (5, 12, and 19 days) with 100 kPa d'O2 produced best quality (least fermentation product accumulation, little cut surface browning and firmer flesh) over 14 days of storage at 1 °C in modified atmosphere packages. Oxygen-use-related safety issues are mentioned.

Détails

  • Titre original : Effect of 1 and 100 kPa O2 atmospheric pretreatments of whole 'Spartan' apples on subsequent quality and shelf life of slices stored in modified atmosphere packages.
  • Identifiant de la fiche : 2001-1423
  • Langues : Anglais
  • Source : Postharvest Biol. Technol. - vol. 18 - n. 2
  • Date d'édition : 03/2000

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