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Influence des caractéristiques de matières brutes sur la durée de conservation de la laitue fraîche coupée.

The influence of raw material characteristics on the storage life of fresh-cut butterhead lettuce.

Auteurs : VAROQUAUX P., MAZOLLIER J., ALBAGNAC G.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié les caractéristiques physiologiques de cinq variétés de laitue (Lactuca sativa L.), au moyen de feuilles étiolées. Lorsque l'on conservait la laitue "butterhead" préparée sous une atmosphère pauvre en oxygène pour empêcher le brunissement enzymatique, une teneur élevée en CO2 était le principal facteur augmentant le taux d'altération. Les pertes en potassium ont été un bon indicateur des désordres physiologiques. Une teneur élevée en oxygène et faible en CO2 a intensifié le brunissement enzymatique, tandis qu'une faible teneur en oxygène et, plus significativement, une teneur élevée en dioxyde de carbone, ont accru l'altération due au CO2 (tache brune). Le maintien de la concentration en CO2 dans les emballages au-dessous de 5 % ont causé l'amélioration de la conservation des feuilles de laitue. On étudie des moyens pratiques d'obtention d'atmosphères modifiées équilibrées, dont les teneurs en O2 aussi bien qu'en CO2 sont pourtant faibles.

Détails

  • Titre original : The influence of raw material characteristics on the storage life of fresh-cut butterhead lettuce.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2211
  • Langues : Anglais
  • Source : Postharvest Biol. Technol. - vol. 9 - n. 2
  • Date d'édition : 11/1996

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