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INFLUENCE DE LA TRANSLUCIDITE ET DE LA PERMEABILITE AUX GAZ DE DIFFERENTS MATERIAUX D'EMBALLAGE SUR LA QUALITE DU YOGOURT ENTIER NATURE EN COURS DE STOCKAGE.

Auteurs : BOSSET J. O.

Type d'article : Article

Résumé

LES CONDITIONS EXPERIMENTALES ETAIENT LES SUIVANTES : TEMPERATURE : 281 K (8 DEG C) ; ECLAIRAGE A 0 ET 2.000 LUX ; DUREE D'ENTREPOSAGE ATTEIGNANT 24 JOURS ; EMBALLAGE PAR 180 G DANS DES POTS DE VERRE (TRANSPARENT, INCOLORE OU BRUN) OU DES GOBELETS DE POLYSTYRENE (TRANSPARENT, INCOLORE OU BRUN, OU RECOUVERT DE CARTON) ; EN POSITION NORMALE OU RETOURNEE. D'APRES LES MESURES DE LA COMPOSITION CHIMIQUE ET MICROBIOLOGIQUE ET DE L'INDICE DE PEROXYDE, ON A NOTE DES DIFFERENCES NETTES DES TRANSFORMATIONS DU PRODUIT EN FONCTION DES CONDITIONS D'ENTREPOSAGE. LES CONTENEURS BRUNS OU CEUX RECOUVERTS DE CARTON ASSURAIENT UNE MEILLEURE PROTECTION QUE LES TRANSPARENTS ET LES INCOLORES. JUSQU'A 2 SEMAINES D'ENTREPOSAGE LES DIFFERENCES DE TRANSLUCIDITE ETAIENT PLUS IMPORTANTES QUE LES DIFFERENCES DE PERMEABILITE AUX GAZ.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE DE LA TRANSLUCIDITE ET DE LA PERMEABILITE AUX GAZ DE DIFFERENTS MATERIAUX D'EMBALLAGE SUR LA QUALITE DU YOGOURT ENTIER NATURE EN COURS DE STOCKAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1065
  • Langues : Français
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 19 - n. 2
  • Date d'édition : 1986

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