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INFLUENCE DES CRYOPROTECTEURS SUR LES FILETS DE COREGONE CONGELES.

EFFECT OF CRYOPROTECTANTS ON FROZEN WHITEFISH FILLETS.

Auteurs : KRIVCHENIA M., FENNEMA O.

Type d'article : Article

Résumé

DES FILETS DE COREGONE (COREGONUS CLUPEAFORMIS) ONT ETE TRAITES AVEC DU TRIPOLYPHOSPHATE DE SODIUM (STP), DU GLUTAMATE MONOSODIQUE OU UN TAMPON A PH ELEVE PAR INJECTION SOUS HAUTE PRESSION, PUIS ONT ETE CONGELES ET ENTREPOSES A 261 K (-12 DEG C). LES ECHANTILLONS TRAITES AVEC DU STP OU UN TAMPON A PH ELEVE PRESENTAIENT DE MEILLEURES PROPRIETES DE LA TEXTURE L'INJECTION DE STP SOUS HAUTE PRESSION N'ETAIT PAS NETTEMENT PLUS EFFICACE ET QUELQUEFOIS ETAIT MOINS EFFICACE QUE L'APPLICATION SUPERFICIELLE.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF CRYOPROTECTANTS ON FROZEN WHITEFISH FILLETS.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1031
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1988
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 53; n. 4; 1988.07-08; 999-1003; 3 fig.; 4 tabl.; 24 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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