PartagerMESURE DES MODIFICATIONS DE TEXTURE DE LA CHAIR DE MORUE HACHEE ET SURGELEE.
MEASURING TEXTURAL CHANGES IN FROZEN MINCED COD FLESH.
Auteurs : SAMSON A., REGENSTEIN J. M., LAIRD W. M.
Type d'article : Article
Résumé
ETUDE, AU COURS DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE : 266 OU 233 K (-7 OU -40 DEG C), DES MODIFICATIONS DES TENEURS EN EAU ET EN DIMETHYLAMINE, DE LA TEXTURE ET DE LA COHESION DE LA CHAIR HACHEE OU DES FILETS DE MORUE. CES MODIFICATIONS SONT PLUS IMPORTANTES LORS DU STOCKAGE A 266 K. (Bibliogr. int.CDIUPA-CNRS, FR., 85-210-203162.
Détails
- Titre original : MEASURING TEXTURAL CHANGES IN FROZEN MINCED COD FLESH.
- Identifiant de la fiche : 1986-1111
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Biochem. - vol. 9 - n. 2
- Date d'édition : 1985
Liens
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Indexation
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DETERIORATION OF FROZEN COD AND HADDOCK MINCES.
- Auteurs : LAIRD W. M., MACKIE I. M., REGENSTEIN J. M.
- Date : 1981
- Langues : Anglais
- Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
- Formats : PDF
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Quantitative quality tests for frozen fish. Dim...
- Auteurs : KONING A. J. de, MOL T.
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UTILIZATION OF HERRING (CLUPEA HARENGUS) AND CO...
- Auteurs : OFSTAD R.
- Date : 18/09/1990
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- Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
- Formats : PDF
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STORAGE LIFE OF FISH MINCES.
- Auteurs : WHITTLE K. J.
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- Langues : Anglais
- Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 754-760; 2 fig.; 5 tabl.; 10 ref.
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FROZEN STORAGE STABILITY OF MODIFIED POLLOCK (T...
- Auteurs : BABBITT J. K., REPPOND K. D., HARDY A.
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- Langues : Anglais
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