PartagerMESURE DES MODIFICATIONS DE TEXTURE DE LA CHAIR DE MORUE HACHEE ET SURGELEE.
MEASURING TEXTURAL CHANGES IN FROZEN MINCED COD FLESH.
Auteurs : SAMSON A., REGENSTEIN J. M., LAIRD W. M.
Type d'article : Article
Résumé
ETUDE, AU COURS DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE : 266 OU 233 K (-7 OU -40 DEG C), DES MODIFICATIONS DES TENEURS EN EAU ET EN DIMETHYLAMINE, DE LA TEXTURE ET DE LA COHESION DE LA CHAIR HACHEE OU DES FILETS DE MORUE. CES MODIFICATIONS SONT PLUS IMPORTANTES LORS DU STOCKAGE A 266 K. (Bibliogr. int.CDIUPA-CNRS, FR., 85-210-203162.
Détails
- Titre original : MEASURING TEXTURAL CHANGES IN FROZEN MINCED COD FLESH.
- Identifiant de la fiche : 1986-1111
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Biochem. - vol. 9 - n. 2
- Date d'édition : 1985
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Indexation
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