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INFLUENCE DES CRYOPROTECTEURS SUR LES FILETS DE LOTTE CONGELES ET COMPARAISON AVEC LES FILETS DE COREGONE.

EFFECT OF CRYOPROTECTANTS ON FROZEN BURBOT FILLETS AND A COMPARISON WITH WHITEFISH FILLETS.

Auteurs : KRIVCHENIA M., FENNEMA O.

Type d'article : Article

Résumé

ON A INJECTE A DES FILETS DE LOTTE (LOTA LOTA) DU TRIPOLYPHOSPHATE DE SODIUM (STP), DU GLUTAMATE DE SODIUM, UN TAMPON A PH ELEVE OU UN MELANGE ANTIOXYDANT BHA (HYDROXYANISOLE BUTYLE) PROPYL GALLATE ET ACIDE CITRIQUE SOUS PRESSION ELEVEE, PUIS ON LES A CONGELES ET ON LES A ENTREPOSES A 261 K (-12 DEG C). LES ECHANTILLONS TRAITES AVEC LE STP OU LE TAMPON A PH ELEVE PRESENTAIENT DE MEILLEURES PROPRIETES DE LA TEXTURE QUE LES ECHANTILLONS TEMOINS NON TRAITES. LES ECHANTILLONS AUXQUELS ON AVAIT INJECTE DU STP NE PRESENTAIENT PAS D'AMELIORATION EN COMPARAISON DES ECHANTILLONS TREMPES DANS LE STP ET A CERTAINS EGARDS ETAIENT MOINS BONS. LA LOTTE ET LE COREGONE ONT DES PROPRIETES TEXTURALES TRES DIFFERENTES.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF CRYOPROTECTANTS ON FROZEN BURBOT FILLETS AND A COMPARISON WITH WHITEFISH FILLETS.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1032
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1988
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 53; n. 4; 1988.07-08; 1004-1008; 1050; 4 fig.; 5 tabl.; 17 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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