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INFLUENCE DES DIVERS FACTEURS DE LA FORMATION DE LA STRUCTURE DES PRODUITS SEMI-FABRIQUES DU COMMERCE CONGELES RAPIDEMENT.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : MERKULOVA N. V., FIL'CAKOVA N. N.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE LES CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES ET MECANIQUES DES PRODUITS SEMI-FABRIQUES. ON A MIS AU POINT UNE RECETTE DE FARCE A BASE DE FROMAGE FRAIS AVEC DES PROPRIETES RHEOLOGIQUES DONNEES, STABLES A LA CONGELATION. ON EXPOSE LA TECHNOLOGIE DE PRODUCTION DE PRODUITS SEMI-FABRIQUES CONGELES RAPIDEMENT A BASE DE FROMAGE BLANC A 5 % D'HUMIDITE.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-0203
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 10
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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