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Document IIF

INFLUENCE DES FLUCTUATIONS DE TEMPERATURE SUR LA QUALITE DE LA CHAIR DE MAQUEREAU (SCOMBER TAPEINOCEPHALUS) CONGELE.

EFFECT OF THE TEMPERATURE FLUCTUATION ON THE MEAT QUALITY OF FROZEN MACKEREL (SCOMBER TAPEINOCEPHALUS).

Auteurs : JIANG S. T., TSAO C. Y., HO M. L.

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE D'UNE TEMPERATURE FLUCTUANTE ENTRE 243 ET 253 K (-30 ET -20 DEG C) ET ENTRE 243 ET 263 K (-30 ET -10 DEG C) A DES INTERVALLES DE 3 ET 7 JOURS SUR LA QUALITE ET L'APTITUDE A FORMER DU GEL DE KAMABOKO DE MAQUEREAU CONGELE. BIEN QUE LA DETERIORATION DES PROTEINES MUSCULAIRES ET DE L'APTITUDE A FORMER DU GEL DE KAMABOKO DES ECHANTILLONS ENTREPOSES ENTRE 243 ET 253 K FUT LEGERE, ON N'A PAS OBSERVE DE DIFFERENCE AVEC LES TEMOINS ENTREPOSES A 243 K. IL SE PRODUIT UNE DIMINUTION DE L'EXTRACTIBILITE DES PROTEINES SOLUBLES AU SEL, DE L'ACTOMYOSINE ET DE L'APTITUDE A FORMER DU GEL DE KAMABOKO DANS LES ECHANTILLONS ENTREPOSES ENTRE 243 ET 263 K.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : EFFECT OF THE TEMPERATURE FLUCTUATION ON THE MEAT QUALITY OF FROZEN MACKEREL (SCOMBER TAPEINOCEPHALUS).
  • Identifiant de la fiche : 1987-0599
  • Langues : Anglais
  • Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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