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Document IIF

UTILISATION DE PROTEINES DU LAIT DANS DES PRODUITS DE GEL DE POISSON.

STUDY OF THE USE OF MILK PROTEINS IN FISH GEL PRODUCTS.

Auteurs : RYDER D. N.

Résumé

DES PROTEINES DE LACTOSERUM CONCENTREES (PLC) SELECTIONNEES POUR LEUR CAPACITE A AMELIORER LE GEL ET LA RETENTION D'EAU POURRAIENT TROUVER LEUR PLACE DANS LA PRODUCTION DE PRODUITS A BASE DE SURIMI COMME LES BATONNETS DE CRABE. ON A EXAMINE L'EFFET DE L'ADDITION DE PLC, A DIFFERENTS NIVEAUX, SUR LA TEXTURE, LA FLAVEUR ET LA COULEUR DU GEL SUR UN ALIMENT SIMPLE DE CE TYPE. A TAUX D'INCORPORATION IDENTIQUE, LES PLC PRODUISENT DES GELS DE FORCE EQUIVALENTE OU SUPERIEURE A CELLE DES GELS OBTENUS PAR LES AUTRES MOYENS. ON A MONTRE QU'ON PEUT REMPLACER JUSQU'A 15 % DU SURIMI PAR DES PLC SANS ALTERER SA COULEUR NI SA FLAVEUR.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : STUDY OF THE USE OF MILK PROTEINS IN FISH GEL PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0260
  • Langues : Anglais
  • Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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