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Document IIF

LES POUDRES DE LAIT COMME CRYOPROTECTEURS DES HACHIS DE POISSON CONGELE.

MILK POWDERS AS CRYOPROTECTANTS IN FROZEN MINCED FISH.

Auteurs : NIELSEN J., BRUUN A., MADSEN A.

Résumé

EN VUE D'EMPECHER LA DENATURATION DU HACHIS, DES POLYPHOSPHATES ET DIVERS ALCOOLS DE SUCRE SONT AJOUTES AVANT CONGELATION. ON A EGALEMENT SIGNALE D'AUTRES ADDITIFS COMME DES AMINO-ACIDES. LE TRAVAIL PRESENTE CONCERNE L'ACTIVITE CRYOPROTECTRICE DES POUDRES DE PROTEINES DE LAIT, A DIFFERENTES CONCENTRATIONS, EN COMPARAISON AVEC CE QUI EST OBTENU PAR ADDITION DE LACTOSE ET D'HYDROLYSATS D'ENZYMES. LES TEMPERATURES DE STOCKAGE ONT ETE 263 ET 248 K (-10 ET -25 DEG C). IL EST APPARU QUE DES POUDRES DE PROTEINES DE LAIT AGISSENT SUR LE GOUT, LA COULEUR ET LES PROPRIETES CULINAIRES. ON ESTIME QUE CECI PEUT ETRE DU, EN PARTIE, A LA PRESENCE DE LACTOSE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : MILK POWDERS AS CRYOPROTECTANTS IN FROZEN MINCED FISH.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0604
  • Langues : Anglais
  • Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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