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Document IIF

LE POISSON HACHE : UNE SOURCE DE PROTEINES ECONOMIQUE, D'UTILISATIONS VARIEES ET NUTRITIVES.

MINCED FISH: THE ECONOMICAL, VERSATILE AND NUTRITIONAL MEAT.

Auteurs : REGENSTEIN J. M., REGENSTEIN C. E.

Résumé

AVEC L'APPAREIL SEPARANT LES ARETES DE LA CHAIR ON PEUT RECUPERER DE LA CHAIR DE POISSON DONT LA COULEUR ROUGE PLUS FONCEE EST GENERALEMENT CONSIDEREE COMME INACCEPTABLE A L'ETAT CRU, DE MEME QUE LA PRESENCE DE PARTICULES BLANCHES ET NOIRES QUI L'ACCOMPAGNENT ; LES GADOIDES, EN PARTICULIER, PRESENTENT UNE TRANSFORMATION PLUS RAPIDE DE LA TEXTURE. TOUS CES DEFAUTS DISPARAISSENT DANS LES PRODUITS PREPARES ET CUITS. LE HACHIS PEUT REMPLACER LE BOEUF HACHE DANS LES NOMBREUSES PREPARATIONS AMERICAINES OU BRITANNIQUES QUI DEMANDENT L'ADDITION DE BOEUF.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1981-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : MINCED FISH: THE ECONOMICAL, VERSATILE AND NUTRITIONAL MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0582
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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