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INFLUENCE DES MESURES D'HYGIENE SUR LA QUALITE DE LA CHAIR DE VOLAILLE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : RISTIC M., HECHELMANN H.

Type d'article : Article

Résumé

APRES AVOIR DISCUTE DE FACON GENERALE LES PRINCIPES DE LA CONGELATION ET DE LA CONSERVATION ET LES ORDONNANCES ALLEMANDES RELATIVES A LA CHAIR DES VOLAILLES, ON PRESENTE DEUX ETUDES AYANT EU POUR BUT ENTRE AUTRES DE DETERMINER L'INFLUENCE DU REFROIDISSEMENT INITIAL APRES L'ABATTAGE, DU MOMENT OU L'ON DECOUPE LA VOLAILLE EN MORCEAUX ET DE LA DUREE AINSI QUE DE LA TEMPERATURE : 261 A 252 K (-12 A -21 DEG C) DE CONSERVATION AU FROID SUR LA QUALITE DE LA CHAIR DES VOLAILLES. R.R.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-1124
  • Langues : Allemand
  • Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - n. 85
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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