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INFLUENCE DE L'EXERCICE AVANT ABATTAGE, DE LA STIMULATION ELECTRIQUE, DU TYPE DE BARQUETTE D'EMBALLAGE, DE LA TEMPERATURE D'EXPOSITION A LA VENTE ET DU TEMPS SUR L'ACCEPTABILITE ET LA DUREE DE CONSERVATION DE BIFTECKS.

EFFECTS OF PRESLAUGHTER EXERCISE, ELECTRICAL STIMULATION, TYPE OF PACKAGING TRAY, DISPLAY TEMPERATURE, AND TIME ON ACCEPTANCE AND SHELF LIFE OF BEEF STEAKS.

Auteurs : NORTJE G. L.

Type d'article : Article

Résumé

HUIT BOEUFS, DONT QUATRE ONT ETE SOUMIS A L'EXERCICE AUPARAVANT, ONT ETE ABATTUS ET UNE DEMI-CARCASSE DE CHACUN A ETE STIMULEE ELECTRIQUEMENT. LES BIFTECKS ONT ETE PLACES DANS DEUX TYPES DE BARQUETTES EN MOUSSE DE MATIERE PLASTIQUE, EMBALLES DANS DU PVC ET EXPOSES DANS DES MEUBLES FRIGORIFIQUES A UNE TEMPERATURE SUPERFICIELLE DE LA VIANDE DE 273 OU 278 K (0 OU 5 DEG C). LA TEMPERATURE ET LA PERIODE D'EXPOSITION AVAIENT UNE INFLUENCE NETTE SUR LA DUREE DE CONSERVATION ET L'ASPECT GENERAL DES BIFTECKS. LA STIMULATION ELECTRIQUE RENFORCAIT LA TENDRETE ET AMELIORAIT LA COULEUR MAIS PROVOQUAIT PLUS DE PERTES DE MASSE AU COURS DE L'EXPOSITION. TOUS LES FACTEURS ETUDIES AVAIENT UNE INFLUENCE NETTE SUR LES PERTES DE MASSE AU COURS DE L'EXPOSITION A LA VENTE, TANDIS QUE LA PROFONDEUR DES BARQUETTES AVAIT AUSSI UNE INFLUENCE NEGATIVE SUR LES PERTES DE MASSE A LA CUISSON.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF PRESLAUGHTER EXERCISE, ELECTRICAL STIMULATION, TYPE OF PACKAGING TRAY, DISPLAY TEMPERATURE, AND TIME ON ACCEPTANCE AND SHELF LIFE OF BEEF STEAKS.
  • Identifiant de la fiche : 1986-2341
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1986
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 51; n. 1; 1986.01-02; 12-15; 4 fig.; 5 tabl.; 15 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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