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Influence de la vitesse de congélation, de la température d'entreposage et de la durée de l'entreposage sur la qualité des saucisses de Francfort préparées avec de la viande de dinde.

Influence of freezing rate, storage temperature, and storage duration on the quality of turkey frankfurters.

Auteurs : SCHLIMME D. V., SMITH M. A., ALI L. M.

Résumé

Des saucisses de Francfort préparées à base de viande de dinde ont été congelées à -18 deg C à coeur, 72, 96 et 120 heures après l'emballage sous vide. On a ensuite entreposé des échantillons à -18 et -9,4 deg C pendant 0, 1,5, 3, 6, 9, 12 et 16 mois après la congélation. On a obtenu une qualité satisfaisante après un entreposage de 16 mois aux deux températures étudiées. Avec l'entreposage à -9,4 deg C, on a réduit la consommation d'électricité de 26 %.

Détails

  • Titre original : Influence of freezing rate, storage temperature, and storage duration on the quality of turkey frankfurters.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2856
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1991
  • Source : Source : ASHRAE Trans.
    vol. 97-1; 214-220; 12 tabl.; 9 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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