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MICROBIOLOGIE DES CREVETTES MANIPULEES ET ENTREPOSEES DANS DE L'EAU DE MER GLACEE ET DANS DE LA GLACE.

MICROBIOLOGY OF SHRIMPS HANDLED AND STORED IN CHILLED SEAWATER AND IN ICE.

Auteurs : KRISHNAMURTHY B. V., KARUNASAGAR I.

Type d'article : Article

Résumé

DES CREVETTES VENANT D'ETRE PECHEES PRESENTAIENT UNE FLORE GRAM POSITIVE PREDOMINANTE. LA CONSERVATION DES CREVETTES DANS DE L'EAU DE MER GLACEE PENDANT 28 H FAVORISAIT LA RETENTION DE LA PLUS GRANDE PARTIE DE LA FLORE GRAM POSITIVE PRESENTE A L'ORIGINE, TANDIS QUE DANS LES CREVETTES GLACEES TOUTE LA FLORE GRAM POSITIVE ETAIT COMPLETEMENT ELIMINEE A L'EXCEPTION DES MICROCCOQUES. LES PSEUDOMONAS REPRESENTAIENT 67 % DE LA FLORE DANS LELOT ENTREPOSE A L'EAU DE MER GLACEE ET 82 % DANS LE LOT GLACE. LES CREVETTES CONGELEES PROVENANT DU LOT ENTREPOSE A L'EAU DE MER GLACEE AVAIENT UNE MEILLEURE QUALITE ORGANOLEPTIQUE QUE CELLES PROVENANT DU LOT GLACE.

Détails

  • Titre original : MICROBIOLOGY OF SHRIMPS HANDLED AND STORED IN CHILLED SEAWATER AND IN ICE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1428
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 23 - n. 3
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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