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Inhibition de la flore microbienne interne et des inoculums pathogènes, dans les filets de poisson frais marinés à froid dans un mélange d'huile d'olive, d'origan, et de jus de citron sous atmosphère modifiée ou dans l'air.

Inhibition of resident microbial flora and pathogen inocula on cold fresh fish fillets in olive oil, oregano, and lemon juice under modified atmosphere or air.

Auteurs : TASSOU C. C., DROSINOS E. H., NYCHAS G. J. E.

Type d'article : Article

Résumé

On a inoculé de la dorade de Méditerranée (Sparus aurata, tsipoura en grec), préparée avec de l'huile d'olive grecque, du jus de citron et de l'origan, avec Staphylococcus aureus et Salmonella enteritidis, puis on l'a entreposée sous atmosphère modifiée de 40 % de CO2, 30 % d'O2 et 30 % de N2, ou dans l'air à zéro plus ou moins 1 deg C.

Détails

  • Titre original : Inhibition of resident microbial flora and pathogen inocula on cold fresh fish fillets in olive oil, oregano, and lemon juice under modified atmosphere or air.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3567
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 59 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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