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Inhibition de Listeria monocytogenes par Lactobacillus bavaricus MN dans de la viande de boeuf, à des températures de réfrigération.

Inhibition of Listeria monocytogenes by Lactobacillus bavaricus MN in beef systems at refrigeration temperatures.

Auteurs : WINKOWSKI K., CRANDALL A. D., MONTVILLE T. J.

Type d'article : Article

Résumé

Les cubes de viande de boeuf placés ou non dans un bouillon (trypticase peptone-amidon-extrait de viande de boeuf-extrait de levure) additionné ou non de glucose (0,5 %) sont inoculés avec L. monocytogenes et L. bavaricus, conditionnés sous vide et stockés à 4 ou 10 deg C. Etude de la croissance des 2 types de bactéries, du pH et de la production de bactériocine. Les pathogènes sont inhibés par L. bavaricus. L'inhibition est plus importante à 4 deg C. Un taux élevé d'inoculum de L. bavaricus et le bouillon glucosé favorisent l'inhibition.

Détails

  • Titre original : Inhibition of Listeria monocytogenes by Lactobacillus bavaricus MN in beef systems at refrigeration temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2349
  • Langues : Anglais
  • Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 59 - n. 8
  • Date d'édition : 1993

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