PartagerModifications de l'oxydation des lipides au cours de la cuisson de la chair hachée de poisson-chat réfrigérée.
Changes in lipid oxidation during cooking of refrigerated minced channel catfish muscle.
Auteurs : ERICKSON M. C.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
Détermination des teneurs en tocophérols, en pigments fluorescents et en composés réagissant avec l'acide thiobarbiturique de la chair de poisson-chat réfrigérée pendant 0 à 7 jours avant cuisson.
Détails
- Titre original : Changes in lipid oxidation during cooking of refrigerated minced channel catfish muscle.
- Identifiant de la fiche : 1994-0361
- Langues : Anglais
- Source : In: Lipid Oxid. Food, Am. chem. Soc. - 344-350; 26 ref.
- Date d'édition : 1992
Liens
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Indexation
- Thèmes : Poissons et produits de la mer
- Mots-clés : Oxydation; Bar; Hachis; Lipide; Vitamine; Réfrigeration; Poisson; Cuisson
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