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Inhibition totale des faibles niveaux de Listeria monocytogenes sur la viande de poulet réfrigérée par la pédiocine AcH liée à des cellules de Pediococcus acidilactici détruites par la chaleur.

Complete inhibition of low levels of Listeria monocytogenes on refrigerated chicken meat with pediocin AcH bound to heat-killed Pediococcus acidilactici cells.

Auteurs : GOFF J. H., BHUNIA A. K., JOHNSON M. G

Type d'article : Article

Résumé

On a préparé une préparation de cellules à pédiocine à partir de Pediococcus acidilactici H (pédiocine AcH), en liant cette bactériocine à des cellules reproductrices détruites par la chaleur, grâce à l'ajustement à 6 du pH du milieu. Cette préparation, additionnée à de la chair de poitrine de poulet cru stérilisée par irradiation au cours de deux expériences, a eu un effet inhibiteur sur Listeria monocytogenes Scott A, lors de l'incubation à 5 deg C. Bien que L. monocytogenes Scott A ait été inhibée, on n'a pas pu détecter de résidus de pédiocine dans les exsudats de poulet cru traité. Les expériences avec le dodécil-sulfate de sodium ont montré que la pédiocine restait liée aux protéines de poulet et maintenait l'activité antilisteria. A l'inverse, la pédiocine n'est pas liée aussi nettement au poulet cuit. Lorsqu'elle était liée au poulet cru avant cuisson, on a trouvé que l'activité de la pédiocine était associée au poulet cru. Les données collectées indiquent que le poulet cru traité par pédiocine AcH montre une activité antilisteria aussi bien avant qu'après cuisson.

Détails

  • Titre original : Complete inhibition of low levels of Listeria monocytogenes on refrigerated chicken meat with pediocin AcH bound to heat-killed Pediococcus acidilactici cells.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3426
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 59 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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