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Effets de l'irradiation sur la charge bactérienne et les Listeria monocytogenes dans la chair crue de poulet.

Effects of irradiation on bacterial load and Listeria monocytogenes in raw chicken.

Auteurs : VARABIOFF Y., MITCHELL G. E., NOTTINGHAM S. M.

Type d'article : Article

Résumé

Après irradiation de poulets, la baisse de la numération sur boîte de Pétri classique était comparable pour des poulets emballés à l'air et sous vide. Lors de l'entreposage à 4 deg C pendant 15 jours, la numération sur boîte de Pétri augmentait progressivement. A la fin de la période d'entreposage, cette numération était plus élevée pour les poulets emballés à l'air que pour les poulets emballés sous vide. Dans des poulets irradiés, on a détecté Listeria monocytogenes seulement dans ceux qui avaient été emballés sous vide. Dans les poulets non-irradiés, L. monocytogenes proliférait de façon semblable dans les deux systèmes d'emballage.

Détails

  • Titre original : Effects of irradiation on bacterial load and Listeria monocytogenes in raw chicken.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0985
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 55 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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