Partager

SURVIE DE PETITES POPULATIONS DE LISTERIA MONOCYTOGENES DANS DE LA VIANDE DE VOLAILLE TRAITEE AVEC DE LA CHALEUR HUMIDE.

FATE OF SMALL POPULATIONS OF LISTERIA MONOCYTOGENES ON POULTRY PROCESSED USING MOIST HEAT.

Auteurs : CARPENTER S. L., HARRISON M. A.

Type d'article : Article

Résumé

PLUSIEURS CONCENTRATIONS DE GERMES (320, 4.800 ET 47.000) ONT ETE INOCULEES A DE LA VIANDE DE POULET, PREALABLEMENT CUITE A UNE TEMPERATURE INTERNE FINALE DE 346,9 K (73,9 DEG C). APRES LA CUISSON, LES PORTIONS ONT ETE EMBALLEES SOUS VIDE OU ENVELOPPEES DANS UNE PELLICULE PERMEABLE A L'OXYGENE, ET ENTREPOSEES PENDANT 4 SEMAINES A 277 K (4 DEG C) OU PENDANT 10 JOURS A 283 K (10 DEG C). QUELQUES LISTERIA ONT RESISTE AU PROCEDE DE CUISSON, QUELS QUE SOIENT LES NIVEAUX D'INOCULATION. ON A OBSERVE UNE AUGMENTATION IMPORTANTE DES POPULATIONS DE L. MONOCYTOGENES DANS CHAQUE CONCENTRATION DE GERMES INOCULES, AUX 2 TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE, AU COURS DE LA PREMIERE PERIODE D'ECHANTILLONNAGE (SEMAINE 1 POUR 277 K ET JOUR 3 POUR 283 K).

Détails

  • Titre original : FATE OF SMALL POPULATIONS OF LISTERIA MONOCYTOGENES ON POULTRY PROCESSED USING MOIST HEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1939
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 52 - n. 11
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation