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Isolation et caractérisation d'un dérivé diploïde issu d'une souche de levure boulangère industrielle et résistant à la congélation : utilisation dans les pâtes congelés.

Isolation and characterization of a freeze-tolerant diploid derivative of an industrial baker's yeast strain and its use in frozen doughs.

Auteurs : TEUNISSEN A., DUMORTIER F., GORWA M. F., et al.

Type d'article : Article

Détails

  • Titre original : Isolation and characterization of a freeze-tolerant diploid derivative of an industrial baker's yeast strain and its use in frozen doughs.
  • Identifiant de la fiche : 2003-2485
  • Langues : Anglais
  • Source : Appl. environ. Microbiol./journals.asm.org - vol. 68 - n. 10
  • Date d'édition : 10/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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