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L'activité de la peroxydase comme indice de qualité. 2. Les choux-fleurs, les prétraitements et la conservation à différentes températures.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : FUSTER C., BORRALLO M. L., PRESTAMO G.

Type d'article : Article

Résumé

Mesure de l'activité de la peroxydase soluble et ionique dans des choux-fleurs congelés ou prétraités thermiquement, par de l'acide citrique ou par du lait. En fonction de la durée et de la température de l'entreposage (-24,6 ou 22 deg C) des choux-fleurs, on mesure l'activité enzymatique et les modifications de leur couleur, de leur microflore et de leur aspect. Comparaison de l'efficacité de chaque prétraitement.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-2933
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 33 - n. 268
  • Date d'édition : 1995

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