PartagerAction de la cathepsine B sur le collagène intramusculaire dans des conditions proches de la maturation normale de la viande. Etude par calorimétrie différentielle.
Action of cathepsin B on intramuscular collagen under conditions simulating conventional aging of meat. A calorimetric study.
Auteurs : BELTRAN J. A., GALAN J., JAIME I., RONCALES P.
Type d'article : Article
Résumé
Il apparaît que la cathepsine B peut exercer son activité protéolytique dans les conditions qui sont normalement celles de la maturation de la viande.
Détails
- Titre original : Action of cathepsin B on intramuscular collagen under conditions simulating conventional aging of meat. A calorimetric study.
- Identifiant de la fiche : 1995-0972
- Langues : Anglais
- Source : Sci. Aliments - vol. 14 - n. 4
- Date d'édition : 08/1994
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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