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L'échantillonnage des levures de boulangerie et la stabilité de la pâte congelée.

Baker's yeast sampling and frozen dough stability.

Auteurs : GELINAS P., LAGIMONIERE M., DUBORD C.

Type d'article : Article

Résumé

Evaluation, dans de la pâte congelée, de la cryosensibilité de six souches de levures de boulangerie. Evaluation de leur résistance en fonction de la vitesse de congélation. Mise en évidence de la nécessité d'un contrôle de la cryorésistance des levures utilisées pour la fabrication de pâte congelée.

Détails

  • Titre original : Baker's yeast sampling and frozen dough stability.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3063
  • Langues : Anglais
  • Source : Cereal Chem. - vol. 70 - n. 2
  • Date d'édition : 1993

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