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Mise au point d'une levure supportant la congélation et mécanismes de protection contre le stress.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : HINO A.

Type d'article : Article

Résumé

Plusieurs levures de boulangerie supportant la congélation ont été isolées de la peau de banane et identifiées. Les auteurs ont tenté de créer une nouvelle souche résistante à la congélation. La nouvelle souche hybride obtenue à partir de la S. cerevisiae et de la souche prélevée sur la levure de boulanger permettait d'obtenir un pain de bonne qualité à base de pâte à pain congelée. On fait le point sur le métabolisme et le système de contrôle du tréhalose présent dans les cellules de levure. La synthèse du tréhalose peut agir comme un régulateur métabolique permettant ainsi de conserver les phosphates intracellulaires inorganiques et d'assurer un contrôle supplémentaire au cours de la glycolyse. Toutefois, la manière dont le tréhalose protège les cellules de levure contre le stress reste un mystère.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-0379
  • Langues : Japonais
  • Source : Trans. JAR - vol. 11 - n. 3
  • Date d'édition : 1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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