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L'EMBALLAGE ET LE STOCKAGE DES FROMAGES A PATE MOLLE. RESULTATS EXPERIMENTAUX SUR CARRES DE L'EST.

Auteurs : MIETTON B., GENEAU DE LAMARLIERE

Type d'article : Article

Résumé

LA NATURE DES EMBALLAGES ET LES CONDITIONS DE STOCKAGE INFLUENT CONSIDERABLEMENT SUR L'ASPECT ET LES QUALITES ORGANOLEPTIQUES DES CARRES DE L'EST. UNE TEMPERATURE INFERIEURE OU EGALE A 277K (4 DEGC) EST TOUJOURS A RECHERCHER. UN CHOIX JUDICIEUX DU COMPLEXE UTILISE POUR L'EMBALLAGE, PROLONGE LA DUREE DE VIE DU PRODUIT. CES MATERIAUX INTERVIENNENT, PAR LEUR PERMEABILITE A L'EAU, OXYGENE, CO2 ET AMMONIAC, ET MODIFIENT LES PROCESSUS BIOCHIMIQUES DE L'AFFINAGE. DE PLUS, DES INTERACTIONS MILIEU EXTERIEUR-COMPLEXE ET FROMAGE-COMPLEXE PEUVENT MODIFIER LA PERMEABILITE DE L'EMBALLAGE. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 15, N.8, 1981/08, 96, 159215.

Détails

  • Titre original : L'EMBALLAGE ET LE STOCKAGE DES FROMAGES A PATE MOLLE. RESULTATS EXPERIMENTAUX SUR CARRES DE L'EST.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1643
  • Langues : Français
  • Source : Rev. ENIL - n. 62
  • Date d'édition : 1981

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