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ETUDES SUR LA DUREE DE CONSERVATION D'UN FROMAGE DE TYPE CAMEMBERT.

STUDIES OF THE SHELF LIFE OF MODIFIED CAMEMBERT CHEESE.

Auteurs : PALICH P., DERENGIEWICZ W., SWITKA J.

Type d'article : Article

Résumé

DANS L'ARTICLE, ON PRESENTE LES RECHERCHES EFFECTUEES POUR EVALUER L'INFLUENCE DE LA TEMPERATURE SUR LA DUREE DE CONSERVATION DU CAMEMBERT, AINSI QUE SUR UN FROMAGE DE TYPE CAMEMBERT. LA DUREE DE CONSERVATION DU FROMAGE DE TYPE CAMEMBERT, ENTREPOSE A 277 K (4 DEG C), A ETE EVALUEE A 28 JOURS, ALORS QU'ELLE ETAIT DE 6 JOURS AVEC UNE TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE DE 291 K (18 DEG C). PAR RAPPORT AU FROMAGE DE CAMEMBERT NORMAL, CETTE DUREE DE CONSERVATION ETAIT SUPERIEURE DE 7 JOURS ET 3 JOURS RESPECTIVEMENT.

Détails

  • Titre original : STUDIES OF THE SHELF LIFE OF MODIFIED CAMEMBERT CHEESE.
  • Identifiant de la fiche : 1991-2659
  • Langues : Anglais
  • Source : Acta Aliment. - vol. 19 - n. 4
  • Date d'édition : 12/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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