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Etudes sur les différences variétales pour certaines caractéristiques physico-chimiques et la qualité des pois (Pisum sativum L.) congelés.

Studies on the varietal differences in some physico-chemical characteristics and quality of frozen peas (Pisum sativum L.).

Auteurs : PAWAR V. N., GUNJAL B. B., INGLE U. M., GHATGE U. M.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison des caractéristiques physiques, de la composition chimique et des propriétes organoleptiques des pois de 4 cultivars. Effets du blanchiment, de la congélation et du stockage frigorifique sur les pertes en eau, chlorophylle, cendres et acide ascorbique.

Détails

  • Titre original : Studies on the varietal differences in some physico-chemical characteristics and quality of frozen peas (Pisum sativum L.).
  • Identifiant de la fiche : 1995-3017
  • Langues : Anglais
  • Source : Indian Food Packer - vol. 48 - n. 4
  • Date d'édition : 1994

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