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Document IIF

L'INFLUENCE DU BLANCHIMENT ET DE LA TEMPERATURE DE CONSERVATION SUR LA QUALITE DES FEVES CONGELEES.

EFFECT OF BLANCHING AND REFRIGERATED STORAGE TEMPERATURE ON THE QUALITY OF FROZEN BROAD BEANS.

Auteurs : MUFTUGIL N.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

LES FEVES ONT ETE BLANCHIES DANS L'EAU CHAUDE A 358, 363 ET 368 K (85, 90 ET 95 DEG C). LE BLANCHIMENT A ENTRAINE DES PERTES DANS LES TENEURS EN MATIERE SECHE, CENDRE, PROTEINES, CHLOROPHYLLE ET EN ACIDE ASCORBIQUE. A DE BASSES TEMPERATURES DE BLANCHIMENT LES PERTES ONT ETE PLUS GRANDES. LES FEVES BLANCHIES ONT ETE CONGELEES ET CONSERVEES PENDANT NEUF MOIS A 263,255 ET 247 K (-10, -18 ET -26 DEG C). ON A DETERMINE LES TENEURS EN ACIDE ASCORBIQUE ET EN CHLOROPHYLLE AINSI QUE LA COULEUR ET LA SAVEUR DES ECHANTILLONS CONGELEES. LE TAUX DES PERTES ET LES VARIATIONS OBSERVEES DANS LES PARAMETRES MESURES ETAIENT PLUS IMPORTANTS DANS LES ECHANTILLONS CONSERVES A 263 K QUE DANS CEUX CONSERVES A 255 ET 247 K.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 236-239

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : EFFECT OF BLANCHING AND REFRIGERATED STORAGE TEMPERATURE ON THE QUALITY OF FROZEN BROAD BEANS.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1492
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 8 - n. 4
  • Date d'édition : 1985

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