Partager

L'inhibition, par l'acide lactique, de la croissance des bactéries d'altération et des pathogènes cryotolérants dans la viande de porc.

Lactic acid inhibition of the growth of spoilage bacteria and cold tolerant pathogens in pork.

Auteurs : GREER G. G., DILTS B. D.

Type d'article : Article

Résumé

Effets du traitement par une solution d'acide lactique à 3 % et à 55 deg C sur la croissance des pathogènes psychrotrophes (Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica, Aeromonas hydrophila) et des bactéries d'altération (Pseudomonas fragi, Brochothrix thermosphacta). Les bactéries présentes dans le maigre sont plus résistantes à l'acide lactique que les bactéries du gras.

Détails

  • Titre original : Lactic acid inhibition of the growth of spoilage bacteria and cold tolerant pathogens in pork.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1666
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 25 - n. 2
  • Date d'édition : 1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation