La conservation à basse température des produits alimentaires et caractéristiques des micro-organismes psychrotrophes.

Low-temperature food preservation and characteristics of psychrotrophic microorganisms.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Prétraitements et technologie de congélation des produits alimentaires. Stabilité au stockage des produits surgelés. Effets de la surgélation sur la survie, la composition et les mécanismes physiologiques des psychrotrophes. Nature de la thermorésistance des psychrotrophes.

Détails

Titre original : Low-temperature food preservation and characteristics of psychrotrophic microorganisms.
Identifiant de la fiche : 1994-0276
Langues : Anglais
Source : In: Mod. Food Microbiol., Van Nostrand Reinhold - ed. 4; 314-334; 86 ref.
Date d'édition : 1992
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Indexation

Thèmes : Congélation des aliments
Mots-clés : Microbiologie; Psychrotrophe; Survie; Produit surgelé; Congélation