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INFLUENCE DE L'IRRADIATION A FAIBLE DOSE DE CARRES DE PORC SUR LA MICROFLORE, LES CARACTERISTIQUES SENSORIELLES ET LA STABILITE DES GRAISSES.

EFFECT OF LOW DOSE IRRADIATION OF PORK LOINS ON THE MICROFLORA, SENSORY CHARACTERISTICS AND FAT STABILITY.

Auteurs : MATTISON M. L.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE D'IRRADIATION A FAIBLE DOSE (100 KRAD) SUR LA MICROFLORE, LES CARACTERISTIQUES SENSORIELLES ET LE DEVELOPPEMENT DE RANCISSEMENT PAR OXYDATION DE CARRES DE PORC EMBALLES SOUS VIDE, APRES IRRADIATION ET AU COURS D'UN ENTREPOSAGE A 277 K (4 DEG C) ATTEIGNANT 21 JOURS. L'IRRADIATION REDUISAIT LES NOMBRES DE MESOPHILES, DE PSYCHROTROPHES, DE BACTERIES ANAEROBIES ET DE STAPHYLOCOQUES, L'EFFET SUR LES MESOPHILES ET LES ORGANISMES PSYCHROTROPHES DE DETERIORATION ETANT LE PLUS GRAND. L'INFLUENCE DE L'IRRADIATION SUR LES CARACTERISTIQUES SENSORIELLES DU CARRE DE PORC ETAIT MINIMAL, AVEC PEU DE DIFFERENCES DECELABLES ENTRE LE PORC IRRADIE ET LE PORC NON IRRADIE AU BOUT DE 14 JOURS D'ENTREPOSAGE. L'IRRADIATION DU PORC N'AVAIT PAS D'INFLUENCE SUR LES PERTES A LA CUISSON NI SUR LES TENEURS EN ACIDE THIOBARBITURIQUE.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF LOW DOSE IRRADIATION OF PORK LOINS ON THE MICROFLORA, SENSORY CHARACTERISTICS AND FAT STABILITY.
  • Identifiant de la fiche : 1986-2346
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1986
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 51; n. 2; 1986.03-04; 284-287; 6 fig.; 3 tabl.; 18 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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