Surgélation : le respect des formes passe par la cryogénie.
Auteurs : SICOT D.
Type d'article : Article
Résumé
Innovations dans le domaine de la surgélation industrielle appliquée aux produits de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie. Liste des principaux fabricants de surgélateurs mécaniques et cryogéniques.
Détails
- Titre original : Surgélation : le respect des formes passe par la cryogénie.
- Identifiant de la fiche : 1996-2998
- Langues : Français
- Source : Filière gourmande - n. 29
- Date d'édition : 1995
Liens
Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source
Indexation
- Thèmes : Produits de boulangerie et confiserie
- Mots-clés : Congélateur industriel; Fabricant; Produit de boulangerie; Cryocongélation; Congélation
-
LE CROISSANT DORE : OUI AU FROID CRYOGENIQUE.
- Date : 1986
- Langues : Français
- Source : Mag. Ind. gourmandes - n. 95
Voir la fiche
-
Freezing experiments on yeasted dough slabs. Ef...
- Auteurs : NEYRENEUF O., DELPUECH B.
- Date : 1993
- Langues : Anglais
- Source : Cereal Chem. - vol. 70 - n. 1
Voir la fiche
-
Les pâtons surgelés. Le stockage est l'étape cr...
- Auteurs : BAUERMANN O.
- Date : 1994
- Langues : Allemand
- Source : Brot Backwaren - vol. 42 - n. 10
Voir la fiche
-
Surgélateurs : la cryogénie s'allie au froid mé...
- Auteurs : SICOT D.
- Date : 1992
- Langues : Français
- Source : Filière Farine - vol. 4 - n. 43
Voir la fiche
-
FREEZING PRESERVATION OF BAKERY PRODUCTS.
- Date : 1989
- Langues : Anglais
- Source : In: Bakery Technol., Packag. Nutr. Prod. Dev. Qual. Assur., Elsevier - 1989; 103-134; 18 ref.
Voir la fiche