Surgélation : le respect des formes passe par la cryogénie.

Auteurs : SICOT D.

Type d'article : Article

Résumé

Innovations dans le domaine de la surgélation industrielle appliquée aux produits de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie. Liste des principaux fabricants de surgélateurs mécaniques et cryogéniques.

Détails

  • Titre original : Surgélation : le respect des formes passe par la cryogénie.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2998
  • Langues : Français
  • Source : Filière gourmande - n. 29
  • Date d'édition : 1995

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source