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Les changements dans le système antioxydant d'un tubercule de pomme de terre pendant l'entreposage en lien avec le développement des sucres.

Changes in antioxidant system of potato tuber during low temperature storage in relation to sweetening development.

Auteurs : KUMAR D.

Type d'article : Article

Résumé

Kufri Chipsona-1 potatoes were stored for 4 weeks at 4 or 12°C. The glucose, sucrose, ascorbic acid and phenol levels along with ascorbate peroxidase and glutathione reductase activities were monitored weekly. Higher levels of free sugars and ascorbate were observed in potatoes stored at 4°C. Higher enzyme activities were seen at 4°C.

Détails

  • Titre original : Changes in antioxidant system of potato tuber during low temperature storage in relation to sweetening development.
  • Identifiant de la fiche : 2010-0510
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 46 - n. 4
  • Date d'édition : 07/2009
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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