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La durée de vente au détail des steaks provenant de morceaux de viande de boeuf de deuxième choix, conditionnés sous vide ou sous dioxyde de carbone puis réfrigérés.

The retail display life of steaks prepared from chill stored vacuum and carbon dioxide-packed sub-primal beef cuts.

Auteurs : BELL R. G., PENNEY N., MOORHEAD S. M.

Type d'article : Article

Résumé

Des morceaux de viande de boeuf de 750 grammes à 1 kilogramme sont emballés sous film plastique clair hautement imperméable à l'oxygène, sous film métallisé ou sous emballage sous vide puis conditionnés soit sous atmosphère de dioxyde de carbone soit sous vide. Tous sont réfrigérés puis exportés en Nouvelle Zélande (par avion) et au Japon (par mer). Etude, dans ces deux pays, de la couleur, de la qualité sensorielle et de la durée de vente en libre service des steaks issus de ces morceaux de viande.

Détails

  • Titre original : The retail display life of steaks prepared from chill stored vacuum and carbon dioxide-packed sub-primal beef cuts.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2940
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 42 - n. 2
  • Date d'édition : 1996

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