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LA FABRICATION DU JAMBON SEC : IMPORTANCE DE LA CONGELATION DE LA MATIERE PREMIERE.

Auteurs : POMA J. P.

Type d'article : Article

Résumé

EVALUATION DES EFFETS DE LA CONGELATION AVANT SALAGE DES JAMBONS SUR LA VITESSE DE PENETRATION DU SEL, LES PERTES DE POIDS EN FABRICATION ET LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE DU PRODUIT FINI. LA CONGELATION AMELIORE SEULEMENT LA VITESSE DE PENETRATION DU SEL ET ABOUTIT A UN EQUILIBRAGE PLUS POUSSE DE LA TENEUR EN SEL DU JAMBON. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-254675.

Détails

  • Titre original : LA FABRICATION DU JAMBON SEC : IMPORTANCE DE LA CONGELATION DE LA MATIERE PREMIERE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-2415
  • Langues : Français
  • Source : Viandes Prod. carnés - vol. 10 - n. 5
  • Date d'édition : 1989

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